मेज़कल के कारीगर उत्पादन में, मैगुए कुइशे का खाना पकाने के बाद का उपचार आवश्यक गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है और इसलिए, परिणामस्वरूप मेज़कल। पकाने के बाद, विशेष रूप से रेशेदार तने के लिए मशहूर मैगुए कुइशे को पीसने से पहले छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह कदम रेशों के घनत्व के कारण आवश्यक है, जो मैगुए एस्पाडिन जैसी कम रेशेदार किस्मों से काफी भिन्न होता है। आकार में कमी से अधिक समान कुचलने की सुविधा मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप रस और एगेव खोई दोनों से बना एक सजातीय मिश्रण बनता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया का अनुकूलन होता है। मस्ट की एकरूपता किण्वन में एक निर्धारित कारक है, क्योंकि यह प्रक्रिया की दक्षता और मेज़कल के स्वाद प्रोफ़ाइल दोनों को प्रभावित करती है। अच्छी तरह से तैयार किया गया यह सुनिश्चित करता है कि यीस्ट प्रभावी ढंग से काम करते हैं, शर्करा को अल्कोहल और सुगंधित यौगिकों में बदलते हैं। इसलिए, मैगुए कुइशे की सावधानीपूर्वक काटने और पीसने की प्रक्रिया न केवल मेज़कल परंपरा का प्रतिबिंब है, बल्कि वनस्पति विज्ञान और किण्वन के अनुभवजन्य ज्ञान पर आधारित एक अभ्यास भी है, जो दर्शाता है कि इस प्रतीक मैक्सिकन पेय के उत्पादन में शिल्प कौशल और विज्ञान कैसे जुड़े हुए हैं।
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