एगेव कार्विन्स्की, जिसे आमतौर पर एजुटला जिले में मैगुए बैरिल और मियाहुआट्लान जिले में टोबासिचे के नाम से जाना जाता है, एगेव की एक प्रजाति है जिसका उपयोग पारंपरिक मैक्सिकन स्पिरिट ड्रिंक मेज़कल के उत्पादन में किया जाता है। इस मैगुए को विशेष रूप से इसके लंबे तने के लिए सराहा जाता है, जिसे पिना के नाम से जाना जाता है, जो इसके विकास और परिपक्वता के दौरान विकसित होता है। मैगुए बैरल अनानास पौधे का वह हिस्सा है जिसे मेज़कल का उत्पादन करने के लिए काटा और संसाधित किया जाता है। अन्य एगेव्स के विपरीत, मैगुए बैरल मेज़कल को एक अद्वितीय और विशिष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है, जिससे यह इस पेय के उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच एक लोकप्रिय विकल्प बन जाता है। मैगुए बैरल से मेज़कल के उत्पादन में सावधानीपूर्वक व्यवस्थित चरणों की एक श्रृंखला शामिल है जो पके अनानास के चयन और कटाई से शुरू होती है। एक बार कटाई के बाद, अनानास को धीरे-धीरे भूमिगत ओवन में पकाया जाता है, जिससे उन्हें एक विशिष्ट धुएँ के रंग का स्वाद मिलता है। इसके बाद, उन्हें पीसकर किण्वित किया जाता है, एक ऐसी प्रक्रिया जो शर्करा को अल्कोहल में बदल देती है। अंत में, परिणामी तरल को एक स्पष्ट और शक्तिशाली मेज़कल प्राप्त करने के लिए, अक्सर कई बार आसुत किया जाता है। मैगुए बैरल को मेज़कल की जटिलता और समृद्धि में योगदान के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है, जो हर्बल से लेकर मिट्टी तक के नोट्स पेश करता है, और यह मेक्सिको की समृद्ध जैव विविधता और सांस्कृतिक परंपराओं का एक प्रमाण है। फोटो सैन अगस्टिन अमाटेन्गो, ओक्साका में लिया गया।
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