मैगुए का पारंपरिक खाना पकाने का काम भूमिगत शंक्वाकार ओवन में किया जाता है, जिसमें उच्च तापमान पर पत्थरों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें पहले उसी क्षेत्र की जलाऊ लकड़ी से गर्म किया जाता है, पारंपरिक खाना पकाने में जलवायु जैसे कारकों के आधार पर लगभग 48 घंटे लगते हैं। मेज़कल के उत्पादन में मैगी को पकाना एक महत्वपूर्ण चरण है। ओक्साका में, यह प्रक्रिया भूमिगत अवतल ओवन में होती है, एक प्राचीन परंपरा जिसमें समुदाय शामिल होता है। ""टापाडो डेल मैगुए", जैसा कि ज्ञात है, एक टीम प्रयास है। कई लोग ओवन को पत्थरों, गंदगी और पत्तियों से ढकने के लिए इकट्ठा होते हैं, जिससे एक वायुरोधी वातावरण बनता है जो अनानास को पकाने की अनुमति देता है। कुछ ग्रामीण समुदायों में, यह प्रक्रिया टकियो के रूप में की जाती है, जो निर्माता के समर्थन में सामुदायिक सहयोग का एक रूप है। टकियो सामाजिक और सांस्कृतिक संबंधों को मजबूत करने, मेज़केलेरो के काम की एकजुटता और मान्यता की अभिव्यक्ति है। एक तकनीक से परे, मैगुए को पकाना एक पैतृक अनुष्ठान है जो समुदायों को उनके अतीत और उनकी भूमि से जोड़ता है। प्रक्रिया के दौरान ओवन से निकलने वाले धुएं और मिट्टी की सुगंध पीढ़ी-दर-पीढ़ी विरासत में मिली परंपरा और ज्ञान को उजागर करती है। टकियो और खाना पकाने की रस्म ओक्साका में मेज़कल संस्कृति के आवश्यक तत्व हैं। इस प्राचीन पेय की पहचान और सांस्कृतिक मूल्य को बनाए रखने के लिए इन परंपराओं को संरक्षित करना आवश्यक है। फोटो सैन अगस्टिन अमाटेन्गो, ओक्साका में लिया गया।
टिप्पणियाँ