मेज़कल परंपरा के केंद्र में, किण्वन वत्स एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जो उस पात्र के रूप में कार्य करता है जहां कटा हुआ एगेव उस भावना में अपना परिवर्तन शुरू करता है जिसे हम मेज़कल के रूप में जानते हैं। 1000 और 3000 लीटर के बीच की क्षमता वाले ये बेलनाकार लकड़ी के कंटेनर, कारीगर उत्पादन प्रक्रिया में आवश्यक हैं, क्योंकि एगेव का किण्वन उनमें होना चाहिए। लकड़ी, मुख्य रूप से पाइन, लेकिन कुछ समुदायों में साबिनो भी, न केवल इस प्रक्रिया के लिए संरचना और समर्थन प्रदान करती है, बल्कि अंतिम मेज़कल के स्वाद प्रोफाइल को भी प्रभावित करती है, सूक्ष्म नोट्स जोड़ती है जो पारखी और शौकीनों द्वारा समान रूप से सराहना की जाती है। इन टबों के निर्माण के लिए लकड़ी का चुनाव मनमाना नहीं है; पाइन और जुनिपर दोनों को उनकी विशिष्ट विशेषताओं के लिए महत्व दिया जाता है जो किण्वन प्रक्रिया को अनुकूल बनाते हैं। पाइन, इसकी उपलब्धता और गुणों के कारण, व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जबकि मेज़कल में एक विशिष्ट चरित्र जोड़ने के लिए कुछ समुदायों में सबिनो को चुना जाता है। सामग्रियों को चुनने का यह पारंपरिक दृष्टिकोण मेज़कल उत्पादन में पैतृक तरीकों के महत्व को दर्शाता है, जहां एगेव के प्रकार से लेकर किण्वन वत्स की लकड़ी तक प्रत्येक तत्व, एक अद्वितीय और इतिहास से भरपूर मेज़कल बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
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