मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करके मेज़कल का आसवन एक पारंपरिक तरीका है जो मेक्सिको में पीढ़ियों से चला आ रहा है। तांबे के बर्तनों के विपरीत, मिट्टी के बर्तन छोटी क्षमता प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप धीमी आसवन प्रक्रिया होती है लेकिन एक समृद्ध सांस्कृतिक विरासत होती है। किण्वित मस्ट को बर्तन के अंदर रखा जाता है, और उसके ऊपर, सीधे संपर्क के बिना, एक बड़ा चम्मच के आकार का रिसीवर रखा जाता है। यह रिसीवर एक रीड से जुड़ा होता है जो बर्तन से पार्श्व रूप से निकलता है, जिससे डिस्टिलेट बाहर निकल जाता है। बर्तन को शीर्ष पर एल्यूमीनियम या तांबे के सॉस पैन से सील कर दिया जाता है, जिसमें मेज़कल वाष्प को ठंडा करने के लिए लगातार पानी डाला जाता है। यह शीतलन वाष्प को संघनित करता है, जो फिर रिसीवर में टपकता है। यह प्रक्रिया न केवल अपने आप में एक कला है, बल्कि यह मेज़कल के स्वाद प्रोफ़ाइल को भी प्रभावित करती है। मिट्टी के बर्तन, छिद्रपूर्ण होने के कारण, मेज़कल और पर्यावरण के बीच एक अनूठी बातचीत की अनुमति देते हैं, जो आधुनिक तरीकों से उत्पादित मीज़कल में नहीं पाए जाने वाले विशिष्ट नोट्स के साथ अंतिम उत्पाद में योगदान करते हैं। मिट्टी के बर्तनों में आसवन पैतृक तकनीकों को संरक्षित करने के महत्व का एक प्रमाण है, न केवल उनके ऐतिहासिक मूल्य के लिए, बल्कि मेज़कल को दिए जाने वाले अद्वितीय चरित्र के लिए भी, एक पेय जो भूमि के सार और इसके उत्पादकों की परंपरा को समाहित करता है। फोटो सोला डे वेगा, ओक्साका में लिया गया।
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