कुछ ओक्साकन समुदायों के केंद्र में, मेज़कल का आसवन पैतृक तरीके से किया जाता है, इस प्रक्रिया में मिट्टी के बर्तनों का उपयोग एक प्रमुख उपकरण के रूप में किया जाता है। यह प्राचीन तकनीक न केवल मेज़कल की अखंडता और सार को संरक्षित करती है, बल्कि इन क्षेत्रों की सांस्कृतिक और पारंपरिक समृद्धि को दर्शाते हुए, इसके स्वाद में जटिलता और गहराई भी जोड़ती है। मिट्टी के बर्तनों का उपयोग, आसवन विधि से परे, विरासत में मिली प्रथाओं के लिए एक जीवित श्रद्धांजलि है जिसने सदियों से मेज़कल उत्पादन को परिभाषित किया है। इस कलात्मक तकनीक की मेज़कल के पारखी और देशी परंपराओं को बनाए रखने में रुचि रखने वालों दोनों द्वारा सराहना की जाती है। मिट्टी के बर्तनों के उपयोग के पूरक के रूप में, ये समुदाय आसवन के दौरान भाप को ठंडा करने के लिए सीधे झरनों से पानी की धाराओं का उपयोग करते हैं, जो गर्म करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अग्नि तत्व और संघनित होने के लिए पानी के बीच एक पूर्ण सामंजस्य प्रदान करता है।
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